2020から４年連続ミシュランで星を獲得している代々木にあるレストラン
「Sio」
のオーナー鳥羽シェフが７月１日に小谷村にオープンしたレストラン
「NAGANO」(昼間はひらがなでながの、夜はNAGANO)
に行ってきました
栂池高原を少し下った曲がりくねった山道の途中にある立派な古民家
松本まで続く「塩の道」沿い
ちびがいたので奥座敷を優雅に貸し切りにしてくれました
今回の目的
ランチで１種類のメニュー「鮭定食」￥３０００
高い！と思うのが普通かもですが
鮭の革に箸を入れた瞬間に３０００円の意味が伝わってきた気がします。
「サクッ」て音がするんです
皮ですよ鮭の。その皮がサクサクなんです
なのに身はフワフワ
調理の仕方教えてほしい！これが星とる方の仕事なんだなと
もう高い定食という概念は一瞬で吹き飛びました
皮が嫌いで魚食べれない方、本当に覆させられます！皮、うまいです。
大根おろし自体にも味がしみ込んでいて醤油などはテーブルに無し豚汁にかける特製七味のみ
途中から出汁も用意してくれて鮭茶漬けも味わえる
デザートには、そばを使ったマドレーヌ
そば殻の上に乗ってくるという何ともシャレオツな
ちびはまだアレルギーあるか調べてないからと伝えたところ
すぐ何かご用意できるものないかと探してくれ、出してくれたものが
シャインマスカット（笑）さすがです
全部いただき帰り際、スタッフの方が
「シェフお客様御帰りです！」
とお見送りしてくれたのがなんと
鳥羽シェフ本人！！たまたまいたみたいでそのまま入り口で立ち話
今回のこのNAGANOに対してのたくさんの思いや考えを楽しくお話ことができました
最後にお土産までいただきました
(ふつうの)マヨネーズ
何かと話題の鳥羽シェフですが(笑)美味しさは確かでした
ちょっと高いかもですが本当におすすめです♪
